ЛЕТНЕЕ МЕНЮ
ФЕСТИВАЛЬ "FASHION FOOD"
ХАМОН
ЗАКУСКИ ПОД ВОДКУ
САЛАТЫ
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
БЛЮДА ИЗ РИСА И ПАСТЫ
БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА УГЛЯХ
ГАРНИРЫ
СОУСЫ
ДЕСЕРТЫ
СЫРЫ
ДЕЛОВОЙ ОБЕД ПО-МАДРИДСКИ
ЛЕТНЕЕ МЕНЮ |
к содержанию |
|
| Пера кон Хиго | Салат с карамельной мускатной грушей, свежим инжиром и козьим сыром | 320 |
| Эскейшада Бакалао | Тар-тар из щёчек вяленой рыбы «Лабардан», приготовленный традиционно, с фасолью и протертыми спелыми томатами | 450 |
| Карпаччо де Атун | из спинки тунца «Елоуфин», в сочетании с овощной икрой «Эскаливада» и сырной стружкой | 420 |
| Лингуа де Тернеро | карпаччо из нежнейшего телячьего языка с молодыми овощами, приправленный соусом из средиземноморского белого тунца, каперсов и пряных трав | 350 |
| Окрошка на квасе или кефире | с сезонными овощами и телятиной или ветчиной на выбор | 300 |
| Скёрт-Стейк | приготовленный на гриле из грудинки мраморного бычка (цена за 250г., вес сырого продукта ) | 300 |
| Имбирная Панакота | с прохладным супчиком из ревеня | 330 |
| Хеладо Касеро | домашнее мороженое с карамельными орешками, по старинному рецепту | 300 |
ФЕСТИВАЛЬ "FASHION FOOD" |
к содержанию |
|
| ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И САЛАТЫ | ||
| Карпаччо де Атун | из спинки тунца «Елоуфин», в сочетании с овощной икрой «Эскаливада» и сырной стружкой | 420 |
| Эскейшада Бакалао | Тар-тар из щёчек вяленой рыбы «Лабардан», приготовленный традиционно, с фасолью и протертыми спелыми томатами | 450 |
| Лингуа де Тернеро | карпаччо из нежнейшего телячьего языка с молодыми овощами, приправленный соусом из средиземноморского белого тунца, каперсов и пряных трав | 350 |
| Пера кон Хиго | Салат с карамельной мускатной грушей, свежим инжиром и козьим сыром | 320 |
| Мелон кон Хамон | тонкие ломтики хамона Иберико с мускатной канталупской дыней (60/40/40) | 550 |
| Ройос де Хамон | зелень рукколы и свежий инжир, укутанные в ломтики хамона Иберико, с ароматным инжирным шантеем и стружкой шафранового сыра (35/115/15) | 390 |
| ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ | ||
| Крабовые "Албондигас" | нежнейшие котлетки из мяса королевского краба и креветок с гарниром из молодой спаржи | 680 |
| Утиная печень по-Малагски | с соусом Фрамбуэса из малины | 690 |
| ГОРЯЧИЕ БЛЮДА | ||
| Эль-Дорадо | Филе «Дорадо», запеченное со шпинатом и грибами, подается с соусом «Вержин» из протертых томатов и оливкового масла. | 680 |
| Пульпо а ла Браса | щупальца Галисийского осьминога, приготовленные на открытом огне, подаются с гарниром Баскез - картофель, шпинат и помидоры черри | 750 |
| Дорадо Фьюжн | филе деликатесной рыбы в анисовой карамели и шафрановой пеной с фламбированными фруктами | 620 |
| Утиная грудка по-Каталонски | со шпинатом, цикорием и имбирно-медовым соусом | 740 |
| Скёрт-Стейк (Северная Америка) | из грудинки мраморного бычка (цена за 250г., вес сырого продукта) | 950 |
| ДЕСЕРТЫ | ||
| Эль Параис де Пинья | холодные ананасовые равиоли с садовой малиной и тар-таром из сезонных фруктов | 350 |
| Хеладо Касеро | домашнее мороженое с карамельными орешками, по старинному рецепту | 300 |
| Имбирная Панакота | с прохладным супчиком из ревеня | 330 |
ХАМОН |
к содержанию |
|
Испанская кухня - такая же, как характер жителей Иберийского полуострова, - яркая, жизнерадостная, страстная. Хамон входит в пятерку самых известных в мире испанских деликатесов. Это не просто испанское вяленое мясо - это Национальное сокровище Испании, основа иберийской кухни. |
||
Выдержанный хамон из чёрной иберийской свиньи Иберико Ресебо особенно интересен по своим вкусовым качествам и происхождению. Благодаря свободному выпасу и сбалансированному питанию свинок, хамон приобретает тонкий вкус и аромат, неповторимый как сама Испания. | ||
| Хамон "Иберико" | pata negra, Iberico recebo (50 г) |
450 |
| Хамон "Иберико" | pata negra, Iberico recebo (100 г) |
900 |
| Хамон "Иберико" | с конфитюром из красного лука, картофельной лепешкой и подмаринованным цукини (40/100 г) |
650 |
| Мелон кон Хамон | тонкие ломтики хамона Иберико с мускатной канталупской дыней (60/40/40 г) |
550 |
| Пан Кон Томате | подпечённый хлеб с чесночно-томатным топингом и хамоном | 290 |
| Ройос де хамон | зелень рукколы и свежий инжир, укутанные в ломтики хамона Иберико, с ароматным инжирным шантеем и стружкой шафранового сыра | 390 |
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ |
к содержанию |
|
| Устрица "Крез" №1 | сервируется традиционно с лимоном и соусом Шалот (1 шт.) |
200 |
| Моцарелла Сфолья | рулетики из моцареллы с хамоном, лесной ягодой и и листьями салатов | 550 |
| Ройо де Сальмон | рулеты из лосося с молодыми овощами, крабами и красной икрой | 590 |
| Карпаччо "Дуэт" | из лосося и бранзино, с мясом краба, креветками и миксом салатов | 420 |
| Тар-тар | из шотландского лосося, авокадо и красного тунца, на банановом листе | 440 |
| Шофруа | хрустящий теплый ролл с лососем и камчатскими крабами | 410 |
| Карпаччо де Пульпо | карпаччо из галисийского осьминога с салатом из даров моря | 490 |
| Ассорти испанских мясных деликатесов | хамон Иберико, вяленый карбонат Ломо Иберико, колбаски Сальчичон и Чоризо, пряный рулет из поросенка | 800 |
| Карпаччо "Тернера" | тонко нарезанное филе говядины с листьями салата, сыром Манчего и сельдереем | 480 |
| Тар-тар де Торо | тар-тар из мяса Черного бычка Ангус, замешанный с добавлением оливок, каперсов и ароматных трав | 580 |
| Ассорти крупных маслин и оливок | из солнечных регионов Испании, Греции, Италии | 300 |
ЗАКУСКИ ПОД ВОДКУ |
к содержанию |
|
| Сельдь по-русски | с отварным картофелем, маринованным белым луком и ароматным деревенским маслом | 300 |
| Рулет из поросенка с хреном | с телячьим языком и хреном | 350 |
| Пикантный рулет из поросенка | с телячьим языком и хреном | 390 |
| Ассорти из маринованных грибов | белые и маслята | 450 |
| Огурцы малосольные | 220 | |
| Помидоры малосольные | 260 | |
САЛАТЫ |
к содержанию |
|
| Салат с морепродуктами | Листья салата, кальмары, креветки, заправленные пикантным соусом | 290 |
| Энсалада Мистерио | из молодых артишоков, подпеченных перцев авокадо и сыра Манчего | 380 |
| Энсалада кон Сентойя | салат с мясом камчатских крабов, летними овощами с кокосовым молоком и крабовой темпурой | 590 |
| Богеванте | теплые медальоны омара и тигровые креветки на копне салатов, со сливовым и медитерранским соусами | 790 |
| Энсалада де Пульпо | теплый салат с Галисийским осьминогом белой фасолью и овощами | 450 |
| Камаронес | салат с рукколой, креветками, авокадо, уксусом и Манчего | 670 |
| Гамбас Аумадас | салат с копчеными креветками, угрем и молодыми овощами, приправленный ароматной заправкой с хреном | 420 |
| Энсалада кон Атун | красный тунец и мясо краба на листьях салатов, приправленные "морским" соусом и кунжутом | 480 |
| Цезарь | с обжаренными креветками | 490 |
| с куриной грудкой-гриль | 380 | |
| Энсалада де Торро | листья салата с обжаренным мясом Черного бычка Ангус, запеченным сыром и трюфельным маслом | 580 |
| Кодорнис | салат с обжаренной перепелкой, куриной печенью и вешенками, заправленный соусом Португес из выпаренного порто и специй | 650 |
| Энсалада де Пойо | куриная грудка-гриль с маринованными артишоками, "Пикильо" и подпеченным сладким перцем | 450 |
| Капрессе | традиционное блюдо из томатов Биф и сыра Моцарелла Буфала | 570 |
| Пипирана | овощной салат с помидорами, сладким перцем, луком, огурцами, оливками и козьим сыром | 390 |
| Энсалада де Пульсино | салат с грудкой цыпленка, листьями латука и яйцом перепелки, приправленный восточной заправкой "Карри" | 290 |
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ |
к содержанию |
|
| Креветки "Гамбас" | в чесночно-сливочном соусе | 480 |
| Морские гребешки "Вейрас" | в легком овощном соусе со сливками и красной икрой | 490 |
| Пирожки из тонкого теста "Брик" | с курицей, грибами и сыром | 350 |
| с ягнятиной, овощами и сыром | 350 | |
| Утиная печень по-Малагски | с соусом Фрамбуэса из малины | 690 |
| Теплая спаржа | с яйцом «Пашот» и голландским соусом | 300 |
| Равиоли а-ля рюс | Домашние пельмени, поданные в бульоне или со сливочным маслом или обжаренные | 300 |
СУПЫ |
к содержанию |
|
| Гаспачо ала Кордоба | из спелых помидоров и овощей, с мясом краба | 350 |
| Сопа де Марискос | густой суп из морепродуктов и рыбы с чесночными тостами и соусом Альоли | 600 |
| Сопа де Рабо де Торро | наваристый суп из бычьих хвостов | |
| с перцами "Пикийо" и хересом | 630 | |
| с добавлением жгучего перца и томатов | 650 | |
| «Сопа де рабо» | с добавлением жгучего перца и томатов | 650 |
| Капучино | суп-крем из тыквы с хрустами из хамона | 350 |
| Лапша грибная, домашняя | на подосиновиках и белых грибах, со сметаной | 420 |
| Сопа де Пескадо | наваристый рыбный суп с ароматом аниса | 300 |
| Сопа де Ахо | суп с хамоном, перцами пикильо и чесноком, блюдо подается с запеченным яйцом и хрустящими тостами | 330 |
| Борщ | с телятиной и сметаной | 350 |
БЛЮДА ИЗ РИСА И ПАСТЫ |
к содержанию |
|
| Валенсийская паэлья (2/4 персоны) | по семейному рецепту Хуана | 950/1700 |
| Паэлья с морепродуктами (2/4 персоны) | 1100/1850 | |
| Тайолини арабьята | с томатами и острым перчиком "Пеперончино" | 320 |
| Авторская паэлья от Шефа (2/4персоны) | с кроликом и морепродуктами | 1200/1800 |
| Вегетарианская паэлья (2/4 персоны) | 900/1350 | |
| Таглиателли | с креветкам и стручковым горошком, в сливочном соусе | 490 |
| Папарделли | с белыми грибами | 480 |
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА |
к содержанию |
|
| Труча | розовая форель, зафаршированная шпинатом и белой спаржей, с шафрановым соусом и искрами красной икры | 680 |
| Эль-Дорадо | Филе «Дорадо», запеченное со шпинатом и грибами, подается с соусом «Вержин» из протертых томатов и оливкового масла. | 680 |
| Крабовые "Албондигас" | нежнейшие котлетки из мяса королевского краба и креветок с гарниром из молодой спаржи | 600 |
| Салмон росадо кон Калсот | филе горбуши с традиционным "Калсот" - пореем, обжаренным на открытом огне | 480 |
| Дорадо Фьюжн | филе деликатесной рыбы в анисовой карамели и шафрановой пеной с фламбированными фруктами | 620 |
| Утиная грудка по-Каталонски | со шпинатом, цикорием и имбирно-медовым соусом | 680 |
| Мамины котлетки | Котлетки из телятины по-домашнему, с пышным картофельным пюре. | 390 |
| Утка по-Пиренейски | Утиная ножка, потушенная в традиционном каталонском стиле с сухофруктами | 400 |
| Риньонес де Тернера | телячьи почки, фламбированные порто Кинто до Новаль, с подрумяненными картофельными медальонами | 510 |
| Пьерна де Кочинильо | ножка молочного поросенка, запеченная в средиземноморских травах | 850 |
| Конехо а ла Руса | кролик, потушенный в сметане | 380 |
| Картофель, жареный с грибами | 300 | |
| Гречка, потомленная с грибами | 300 | |
БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА УГЛЯХ |
к содержанию |
|
| Стерлядка | с соусом из взбитых сливок с протертым хреном (цена за 100г сырого продукта) |
300 |
| Дорадо | (цена за 100г сырого продукта) | 270 |
| Сибас | (цена за 100г сырого продукта) | 270 |
| Пульпо а ла Браса | щупальца Галисийского осьминога, подаются с гарниром Баскез - картофель, шпинат и помидоры черри | 750 |
| Пескадо а ла Браса | филе семги, приготовленное на открытом огне (200 г) |
460 |
| Микс-гриль эль "Пескадор" | рыба и морепродукты: филе Чилийского сибаса и Каменного Окуня, Тигровые Креветки, каракатицы Блюдо сервируется на две персоны. (540 г) |
2100 |
| Стейк "Ангус" (Австралия) | из мяса молодого Черного бычка (350 г) цена за вес сырого продукта |
1450 |
| Филе-стейк (Австралия) | из парной говядины (300 г) цена за вес сырого продукта |
1450 |
| Медальоны из телячей вырезки (Россия) | (300 г) цена за вес сырого продукта | 640 |
| Рамп-стейк (Новая Зеландия) | из особого мяса ягненка (250 г) цена за вес сырого продукта |
740 |
| Чулетас де Кордеро (Новая Зеландия) |
корейка ягненка с запеченными овощами и чесноком (250 г) цена за вес сырого продукта |
890 |
| Микс-гриль"Эль Парадор" | ягнячьи ребрышки, рамп-стейк, филе-стейк из Черного бычка Ангус, телячьи медальоны. Блюдо сервируется на две персоны. (790 г) |
2550 |
К каждому блюду подается оригинальный соус. |
||
| Степени прожарки мяса: Blue - обжаренный снаружи, теплый внутри Rare - обжаренный снаружи, красный внутри Medium rare - стейк с кровью, красно-розовый внутри Medium - среднепрожаренный стейк (самый популярный вариант) Medium well - почти прожаренный, светло-розовый Well done - максимально прожаренный |
||
ГАРНИРЫ |
к содержанию |
|
| Овощи-гриль | 180 | |
| Эскаливада | овощи, запеченные целиком в раскаленных углях (120 г) | 220 |
| Овощи на пару | 180 | |
| Шпинат | обжаренный или на пару по Вашему желанию | 200 |
| Спаржа белая | (80 г) | 180 |
| Спаржа зеленая | 180 | |
| Микс дикого и белого риса | 180 | |
| Острая красная фасоль в томатном соусе | 180 | |
| Картофельный гарнир | приготовленный по Вашему желанию | 180 |
СОУСЫ |
к содержанию |
|
| Эль Парадор | сладкий перец, томаты, чеснок, брусника и специи | 80 |
| Альоли | оливковое масло, чеснок и специи | 80 |
| Грибной | шампиньоны, белое вино и сливки | 80 |
| Грин Пеппер | дробленый зеленый перец-горошек и сливки | 80 |
| Рок-фор | плесневый сыр и сливки | 80 |
| Салса де томате | тушеные спелые томаты со специями | 80 |
| Сливовый | протертая алыча и специи | 80 |
ДЕСЕРТЫ |
к содержанию |
|
| Эль Параис де Пинья | холодные ананасовые равиоли с садовой малиной и тар-таром из сезонных фруктов | 350 |
| Крема Каталана | взбитый ароматный крем с мороженым и лесными ягодами | 300 |
| Сьерра де Чоколате | теплый шоколадный пирог с шариком мороженого | 350 |
| Мар де фрутитас дель Боске | островок из сыра "Филадельфия" в океане теплого ягодного кулис | 380 |
| Панакотта | традиционный итальянский десерт | 250 |
| Пышный десерт "Тирамису" | 300 | |
| Мороженое и сорбеты на Ваш выбор | 1 шарик | 130 |
| Свежие ягоды | 500 | |
СЫРЫ |
к содержанию |
|
| Манчего (Испания) | твердый, выдержанный сыр из овечьего молока | 250 |
| Сан-Симон (Испания) | подкопченный сыр из коровьего молока | 250 |
| Тетийя (Испания) | мягкий сыр из коровьего молока | 250 |
| Пьяная коза (Испания) | мягкий сыр из козьего молока | 250 |
| Сицилиано аль папинеро (Италия) | полутвердый сыр из коровьего молока с добавлением шафрана | 250 |
| Горгонзола Дольче (Италия) | мягкий, плесневый сыр из коровьего молока | 250 |
Сыры подаются с виноградом, орехами и мёдом. |
||
